21、芙蓉蝦仁
材 料：蝦仁 5兩、蛋4個、鹽1/4茶匙、油4湯匙
醃 料：鹽1/4茶匙、油1茶匙、蔥1支、薑5片
作 法：1.蝦仁抽泥腸洗淨，用料醃15分鐘，蛋加鹽1/4茶匙打勻備用。
2.(撿出蔥薑)以大火炒蝦仁至變色，淋入蛋液，至蛋液凝固即可。
22、芝麻蝦排
材 料：白蝦 10兩、蛋1個、麵粉 2兩 、芝麻 2兩 、牙籤12支、鹽1/4茶匙、油3杯
作 法：1.取蝦仁去泥腸，洗淨，加鹽拌勻。
2.用牙籤2支將5隻蝦串成蝦排。
3.將蝦排依序沾麵粉、蛋液、芝麻備用。
4.油沸以中火將蝦排炸呈金黃色，盛起去牙籤。
23、油泡蛋蝦仁
材 料：雞蛋6個、白蝦300公克(去殼)、鹽1湯匙、油6湯匙
醃 料：(1)蛋白1個、太白粉3湯匙
(2)鹽1/3茶匙、烹大師1/8茶匙
作 法：1.蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻，以沸油炸熟撈出瀝油。
2.蛋加(2)料打勻倒入沸油鍋中，再澆上沸油使蛋泡熱，
隨即倒入蝦仁翻面煎10秒鐘熄火，即可翻面盛起。排盤即可。
24、翡翠蝦仁
材 料：蝦仁300公克、毛豆仁1又1/2杯(或西洋芹菜條11/2杯)、鹽1茶匙
醃 料：(1)蛋白1個、太白粉3湯匙
(2)糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
作 法：1.蝦仁洗淨，用布吸乾水份，將醃料(1)拌勻以沸油炸熟，撈出瀝油。
2.毛豆仁以鹽滾水煮熟撈出。
3.起油鍋入毛豆仁、蝦仁、醃料(2)拌炒幾下即可。
25、蝦蒸全蛋
材 料：白蝦12尾、雞蛋3個、鹽半1/2匙、酒1茶匙、薑茉少許、
胡椒粉少許、蔥（切花或粒狀）1支
作 法：1.去頭殼（留尾殼）、泥腸，腹部切4∼5刀使蝦筋斷裂
用手將蝦體壓至平直，以料醃十分鐘。
2.蝦置於盤內，打上雞蛋，水沸後蒸二十分鐘，撒上料即可。
26、油爆斑節蝦
材 料：斑節蝦1斤、生薑(剁碎)1塊、蔥(切珠)2根、蒜頭(剁碎)5粒、
蕃薯粉3大匙、紹興酒2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
作 法：1.斑節蝦洗淨瀝乾水份用薑末、蒜頭、蔥珠、紹興酒、鹽、
糖醃20分鐘。
2.瀝乾醃料拌入蕃薯粉，油沸炸熟撈出瀝去油即可。
27、包種蝦仁豆腐
主 材 料：老豆腐1大塊、白蝦6隻
配 料：包種熟茶葉 76克 、包種生茶葉 19克
調 味 料：高湯2勺、鹽1小匙、澱粉適量、糖3/4茶匙、鹽1/4茶匙
作 法：1.將豆腐先加入茶水､3/4茶匙糖､1/4茶匙鹽浸泡1天。
(茶水制法﹕以開水將 38克 包種熟茶葉沖泡)
2.取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)﹔白蝦洗凈﹐
去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中，蒸約10分鐘至蝦熟即可
3.用 95℃ 以上的熱水 200克 沖泡包種熟茶葉 38克
及生茶葉 19克 ﹐濾出茶湯。
4.取鍋加入茶湯､2勺高湯､鹽1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。
5.將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法4的芡汁即可上桌。
28、龍井炒蝦仁
材 料：龍井茶葉 10克 、白蝦 300克
配 料：蛋清2份
調 味 料：鹽2/3茶匙、澱粉1大匙、紹興酒2/3茶匙、沙拉油1茶匙
作 法：1.將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。
2.白蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦干﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐
再加入蛋清及澱粉﹐冷藏4小時。
3.油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
4.鍋內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹興酒﹐
以大火略炒勻即可。
29、炸蝦酥
材 料：白蝦仁、豬肉、美奶茲、餛飩皮
作 法：1.先將蝦去殼抽腸，清洗，然後將蝦子(豬肉)用熱水川燙一下。
2.川燙好後把蝦子給剁碎跟豬肉(切絲或絞碎的都可)
一起用容器裝起來，將美奶茲放進去攪拌，
再用餛飩皮給包起來，包的四四方方。
3.放到油鍋裡炸至今黃色即可食。
30、藥膳活蝦
材 料：1.活沙蝦半斤(黃昏市場有售)、蛤礪6顆、
三層豬肉片(約寬 3C M、厚0、 2公分 )6片
2.中藥-紅棗5顆(每顆劃4刀、以利入味)、當歸一片、桂支少許、
枸竘少許、川弓6片及薑片(長、寬各 2公分 )6片
調 味 料：米酒8分滿(一般飯碗)、水4分滿(一般飯碗)、
鹽巴少許、烹大師少許
作 法：1.先將中藥及薑片、連同米酒(先倒一半)、水、煮開後、
改小火、蓋鍋煮3分鐘。
2.再將食材及剛剩的米酒及鹽巴、烹大師、放入、改中火蓋鍋、
煮約5分鐘即可。
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