冬天到了~想不想吃頓熱呼呼的蝦子料理進補呀！
今天再介紹10種給大家批乓~
是作者很辛苦整理出來的喲！
11、山椒醉蝦
材 料：白蝦 400g 、薑 20g 、泡野山椒 50g
調 味 料：鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾 醬：芥末醬油
作 法：1.白蝦沖水洗淨瀝乾備用，薑切片備用、
野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
2.取一炒鍋，注入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、
野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，
再加入醋與花雕酒備用。
3.取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，
放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
4.將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
5.山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。
12、燜醉蝦
材 料：白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石
醃 料：蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）
調 味 料：黑麻油、鹽、冰糖
作 法：1.將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。(選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼)
2.將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，其中蔘茸酒為綜合中藥酒，
可以提高中藥香
3.將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
(在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過)
4.熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
5.將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，
加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q
13、糊塗醉蝦
材 料：活白蝦2斤、花雕酒1/2斤、人蔘1把、當歸2片、川芎 10克 、
枸杞 20克 、紅棗 30克 、冰塊、保鮮膜
調 味 料：水3斤、鹽巴 2兩 、冰糖 2兩 、雞粉 1兩
作 法：1.先將3斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，
起鍋前再進行調味備用。
2.另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
(利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Q)
3.中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
(高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子)
4.另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，
剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
(＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。)
5.蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，再倒入1/2瓶花雕酒，
利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
(＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味)
14、琵琶蝦
材 料：白蝦12尾、魚漿 4兩 、麵包粉1/2杯、炸油半鍋
作 法：1.洗淨去頭殼(留尾殼)，抽泥腸，腹部以刀割4-5刀，
使白筋斷裂，以手將蝦體壓平直裹上魚漿再沾一層麵包粉，備用。
2.油沸後以中火炸熟即可。
15、炸蝦排
材 料：白蝦12尾(去頭、殼留下尾部，尾端用剪刀稍加修剪)、
蛋黃(在冰水中打散)2個、低筋麵粉適量加入打好之蛋黃水中。
作 法：1.將白蝦腹部橫切數刀使之熟時不會捲曲。
2.將處理好之白蝦沾上乾麵粉後再沾蛋黃糊，後放入油鍋炸呈金黃色即可。
16、翡翠蝦
材 料：白蝦12尾、綠蘆筍 4兩 、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉油2湯匙
作 法：1.取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剝開約1/3深度，
另頭尾部各穿1小洞，用鹽醃10分鐘。
2.將蘆筍段(約 5公分 )插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋炒熱即可。
17、軟炸蝦球
材 料：蝦仁 8兩、豬板油 2兩 、荸薺 4兩 、鹽3/4茶匙、糖1/2茶匙、
蕃薯粉1又1/2湯匙
作 法：1.蝦仁抽泥腸洗淨剁碎、荸薺削皮剁碎，豬板油切細粒狀，
與調味料混合拌勻備用。
2.油沸後將上述蝦泥用手擠壓成球狀，用湯匙刮下一一放入油中，
以中火炸至金黃色即可。(沾椒鹽食用)
18、鹽焗蝦
材 料：白蝦 10兩、鹽2湯匙
作 法：鍋熱，鹽下鍋炒熱，將蝦洗淨擦乾入鍋以大火炒熟盛起即可。
(滲出之鹽水倒掉)
19、油爆蝦
材 料：白蝦 10兩、油3杯
調 味 料：(1)蔥1湯匙(切珠)、蒜頭1/2湯匙(剁碎)、薑末1湯匙、
(2)醬油2湯匙、糖1/2茶匙
作 法：1.白蝦去泥腸洗淨瀝乾水分，以大火炸約2分鐘撈起。
2.留油3湯匙，將(1)料炒香，白蝦入鍋加(2)炒至水收乾即可。
20、炸蝦條
材 料：白蝦12尾、蛋黃2個、低筋麵粉2杯、冰水( 0℃ )1又1/2杯、
炸油(沙拉油3：白麻油1)
作 法：1.洗淨，去頭殼(留尾殼)抽泥腸，腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂，
並用手將蝦體壓至平直備用。
2.蛋黃打散，加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。
3.炸油燒熱，將蝦先沾乾麵粉，再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。
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