31、鳳尾明蝦
材 料：白蝦10隻、蛋白兩顆、胡椒少許、麵包粉適量、蕃茄醬
作 法：1.將白蝦去殼留尾巴最後一節，蝦肚剖開取出腸泥(勿切斷)
2.以蛋白胡椒調味醃30分鐘取出沾麵包粉以中火油炸至今黃即可
(炸時使尾巴翹起定型候再整隻投入由鍋中較美觀)
3.撈起舖盤沾蕃茄醬食用。
32、椒鹽蝦
材 料：白蝦一斤、蒜頭兩顆、辣椒一根、鹽兩茶匙、胡椒兩茶匙、九層塔
作 法：1.先放入約三茶匙沙拉油熱油
2.再放入蒜頭~辣椒爆香
3.蝦子丟入(中火即可)~蝦子變紅
4.鹽~胡椒粉放入~(炒到均勻即可)
5.九層塔加入
33、蝦仁炒鮮蘑菇
材 料：奶油、橄欖油、蘑菇、西洋香菜、蝦仁、美極鮮味露、蒜泥、雞粉
作 法：1.橄欖油熱鍋，在放半匙奶油、蒜泥
2.拌炒後放入蝦仁炒、蘑菇片，炒到蘑菇變軟，放少許鹽、雞粉美極鮮味露
3.起鍋前灑上西洋香菜末即可
34、生菜蝦鬆
材 料：雞蛋、生蝦仁、西洋生菜、韭菜(綠色的)、乾冬粉、雞心、雞鍵、碎蒜
作 法：1.先將西洋生菜一片一片撥開後，放入冰水中，使生菜有冰脆感
2.蝦仁、雞心、雞鍵、韭菜、切丁放好備用，雞蛋打散，
冬粉切約 2公分 的段(不可泡水)。
3.炸油鍋內約半鍋油，將冬粉炸熟、炸酥(易熟，小心不要變黃)備用。
4.將散蛋炒熟。
5.碎蒜爆香後，加入已切丁的雞心、雞鍵、蝦仁炒熟炒乾，備用
6.蒜再爆香抄韭菜丁，備用
7.食用時將生菜瀝乾，所有熟食混合後，置入生菜中，與生菜一同食用。
35、乾燒白蝦
材 料：白蝦400公克、薑1片、蔥2支、太白粉1小匙、炸油半鍋
調 味 料：醬油、砂糖、酒各半大匙、蕃茄醬4大匙、辣醬1小匙、胡椒少許、
水2大匙
作 法：1.蝦去頭，用剪刀剪去腳、尾部剪斜
2.連殼將背部剪開，去泥腸
3.瀝乾水份，放在過濾盆上，灑上1小匙的太白粉
4.蔥、薑都切成末，將調味料調勻備用
5.放半鍋炸油加熱，用中火炸蝦，用竹筷翻動，等變金黃色後取出
6.將炸油倒出，再放2大匙油加熱後倒入炸好的蝦子，和調味料一起炒
7.最後灑上蔥、薑末快炒30秒，即可盛出
36、沙茶蝦
材 料：蒜末、奶油、米酒、鹽、糖、沙茶醬、蔥、白蝦
作 法：1.用奶油將蒜末和蔥爆香
2.放入蝦子，用小火將蝦子翻煎一下(不要讓蝦子全熟)
3.放入米酒，量就大約可蓋過蝦子就好
4.加入一點點鹽(如果用的是有鹹味的奶油就不用再加鹽)，
一匙糖，用中小火燜一下
5.當米酒快被收乾時轉小火，放入沙茶醬，拌炒一下即可
37、胡椒蝦
材 料：蝦子1/2斤、薑末、蒜末、鹽少許、胡椒粉
作 法：1.將蝦子去腸泥洗淨瀝乾水分。
2.起油鍋將蝦子爆香，等變紅將蝦子盛起備用。
3.將蒜末、薑末用小火爆香後加入胡椒粉及鹽拌炒，
再放入蝦子拌炒即可起鍋。
4.胡椒粉可以到中藥行買，因為中藥的胡椒粉比較香。
38、糖醋炒蝦
材 料：白蝦1斤、蔥、薑、大蒜、辣椒'醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、水1匙、
芡汁少許、香油數滴
作 法：1.將蝦子洗淨後備用，用熱油將蔥、薑、大蒜、辣椒炒香後放入蝦子拌炒，
待蝦子炒香酥後加入醬油、黑醋、糖、水再繼續拌炒。
2.起鍋前勾點芡汁，再灑上香油即可
39、宮保蝦仁
材 料：蝦仁1/2斤、乾辣椒少許、蔥1根切段、薑片2片、鹽2匙、醬油1匙、
糖1匙、太白粉勾芡
作 法：1.起油鍋將乾辣椒、蔥段、薑片爆香，再加入蝦仁拌炒。
2.再加入鹽、醬油及勾芡即可。
40、翠玉茶炒白蝦
材 料：翠玉茶10公克、白蝦1/2斤
作 法：1.白蝦先洗淨備用。
2.將翠玉茶泡開後，撈起並加以剁碎，茶湯備用。
3.將碎茶葉爆香，並倒入白蝦一起炒至五分熟後，
再倒入部分茶湯 一起悶熟即可。
41、雞球燴明蝦
材 料：美國雞腿肉 450 gm、鳳尾蝦(去殼)6尾、龍蝦殼1個、洋蔥1/2顆、
紅蘿蔔1/2根、白蘭地2茶匙、西芹1支、青豆仁1/2杯、水1杯
調 味 料：蕃茄糊2大匙、蒜苗5顆、鹽2茶匙、黑胡椒2茶匙
作 法：1.龍蝦殼略為打碎，放入烤箱裡烤至微焦，再加入白蘭地一起炒至顏色轉深，
加水熬煮並撈起雜質，濃縮至稠狀，過濾備用。
2.洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成長寬1、 5公分 小塊，炒10分鐘放進蕃茄糊中。
3.美國雞腿肉切成長寬 3公分 小塊狀，加入蒜苗及鹽略煎2分鐘。
4.鳳尾蝦去殼後略煎2分鐘，備用。
5.將雞塊及龍蝦汁一起燴煮10分鐘，
6.加入明蝦及蕃茄蔬菜醬再煮5分鐘至明蝦熟透後置於盤上。
7.撒上青豆仁與黑胡椒裝飾即可。
42、碗豆苗炒蝦仁
材 料：白蝦仁半斤、碗豆苗、酒、鹽、蛋白、太白粉
作 法：1.將蝦仁用酒、鹽、蛋白、太白粉醃10分鐘。
2.起油鍋將蝦仁及碗豆苗分別炒熟，排盤時用碗豆苗墊底，蝦仁置於上面即可。
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